黄酒常识

封坛贮存

2019-04-30

坛口密封:酒灌入陶坛后用特殊的材料密封的过程。 成品贮存:将陶坛封装的成品酒入仓储存在阴凉、干燥、通风的仓库。 目的:是黄酒后熟工艺的需要,长时间的储存能使酒体协调...

澄清、煎酒

2019-04-30

澄清:压滤后的酒放置在罐中,让酒中的混浊物(主要是过滤中漏出的酒糟等)自然下沉,然后去除沉淀物的过程。 煎酒:也叫杀菌,将酒中的微生物杀灭的过程。是黄酒长时间保存的...

压榨

2019-04-30

将发酵成熟的酒醅过滤出清酒的过程。以前用木榨,现在多采用板框压滤机。 目的:进行固液分离。 要求:含有酒糟的酒分离出清酒并将酒糟压干。...

发酵、开耙

2019-04-30

前、后发酵:都在特制的陶制容器中进行发酵。前发酵用陶缸,在室内,时间短、温度高;后发酵用陶坛,在室外,时间长、温度低。 开耙:绍兴酒酿制技艺的技术关键所在,采用传统...

落缸

2019-04-30

目的:将饭、水、麦曲、淋饭酒母混合均匀。 要求:落缸后的温度符合工艺规定要求。...

蒸饭

2019-04-30

采用带浆蒸的方法,绍兴酒的三浆四水。 目的:将糯米生淀粉转化为熟淀粉并杀灭其中的微生物。蒸饭时的熟度掌握是关键。 要求:颗粒分明、外硬内软、内无白心、疏松不糊、熟而...

过筛、浸米

2019-01-28

浸米前将原料糯米中的杂质去除。 要求:原料米中无杂质,少见碎米。 冬天室外露天浸米,水温低,时间长。 目的:为了在浸米过程中让浸米水中的乳酸菌繁殖,产生酸浆水,作为酿...

黄酒常识

2019-01-22

黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中,唯黄酒起源于中国。 中国酿造黄酒的历史非常悠久,有关黄酒的起源,目前有多种...

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