2025年是沈天昊在鉴湖酒坊任职的第3年，全年围绕传统黄酒酿造核心职责，坚持鉴湖酒坊的酿造理念“要么不酿，要酿就酿最好的酒”，与团队成员一起先后完成酒药制作、麦曲制作、立冬酿酒三大关键生产环节。面对高温作业、高频巡检、驻厂值守等挑战，始终以“缸缸好”为目标，严格把控生产流程与质量标准，最终实现黄酒7天、14天、30天理化指标全合格，圆满完成年度生产任务。
在关键生产环节攻坚：8月份开始做酒药时，为确保酒药发酵正常，实施“夜间2小时一巡检”机制，实时观察发酵状态并及时调整参数，保障酒药基础品质稳定；8月底在40℃高温制曲车间内，沈天昊和团队成员每日坚守作业，严格遵循传统工艺控制温湿度；立冬过后开始酿酒，大家每天食宿在厂，每天投料120缸，坚持科学开耙的发酵管理节奏，保证做出的黄酒“缸缸好”。
在质量管控方面成效：全年聚焦黄酒品质核心，建立“环节巡检+周期检测”双重管控机制，通过高频次现场观察，及时规避发酵风险，结合7天、14天、30天理化指标跟踪，确保每批次产品均达标，为酒坊产品口碑筑牢基础。
沈天昊表示：黄酒酿造工作以遵循传统工艺为主，后续可尝试引入新时代酿酒技术，开辟酿酒新通道，提升古法酿酒效率，学习现代化酿造监测方法，探索传统工艺与新时代数据化管理的结合点。在保持现有理化指标合格基础上，研究不同发酵周期对口感的影响，进行品质优化建议，助力酒坊产品竞争力提升，将“敬业守责、精益求精”执行到底。
