鉴湖一曲闻酒香
宋雪洲
十月的柯桥，虽已过霜降节气，但刚刚退去的暑气，秋的感觉似乎没那么浓厚。不过，漫步鉴湖一曲，阵阵秋风裹着酒香，也带来了属于秋日的干爽与惬意。湖边的垂柳和古老的枫杨依然苍翠，在微风中轻轻摇曳，香林大道的樱花树竟开出了零星的花朵，与鉴湖的绿波相映成趣，构成了一幅今年特有的秋日画卷。
在这样美好的时节里，柯桥区与越城区两地作家协会为促进交流与合作，深入挖掘绍兴黄酒文化与江南老街风韵，精心组织了一场意义非凡的“寻味湖塘・醉忆老街——探寻黄酒本源，触摸历史脉络”联合采风活动，柯桥区和越城区近三十位作家欣然赴约，他们怀揣着对文化的热爱与对创作的热忱，齐聚古越龙山鉴湖酒坊，用手中的笔，去探寻那些深藏在岁月深处的故事，去捕捉黄酒文化与老街风情交织的独特魅力，为自己的文学创作积累丰富的素材。
当作家们踏上这片土地，便仿佛踏入了一个充满故事的世界。他们沿着湖畔新铺的柏油马路徐行，脚步轻盈而坚定，每一步都像是在与历史对话。抬眼望去，鉴湖的水波在阳光的照耀下闪烁着粼粼波光，仿佛无数细碎的钻石洒落在湖面。远处，西跨湖桥那古朴的身影静静伫立在湖畔，飞檐黛瓦在蓝天白云的映衬下，显得格外庄重而典雅。而在桥旁，一座古色古香的建筑若隐若现，那便是此次采风的核心目的地，藏着千年黄酒秘韵的。这座酒坊，宛如一颗隐匿在时光长河中的明珠，散发着独特的光芒，吸引着作家们一步步走近，去揭开它神秘的面纱，探寻其中的奥秘。
怀着满心的期待与敬畏，作家们走进了酒坊的陈列室、仓储库、蒸煮车间和酿造车间。
一走进酒坊，一股浓郁而醇厚的酒香扑面而来，仿佛是一位久别重逢的老友，热情地拥抱着每一位到访者。这股酒香，不仅仅是酒的味道，更是岁月的沉淀，是历史的芬芳，它瞬间将人拉回到了那个古老而神秘的黄酒世界，我们在美女讲解员的引领下先进入仓储间和展示厅。
据讲解员介绍，酒坊的历史最早可以追溯到清雍正三年（1725年），那时它还叫章万润酒坊。章氏家族在鉴湖源头第一曲，凭借着对酿酒的热爱和执着，创建了这座酒坊。彼时，酒坊的规模并不大，几间简陋的房屋，几口硕大的酒缸，便是它的全部家当。但章氏家族用心经营，他们遵循着传统的酿酒工艺，选用优质的原料，用鉴湖的源头水，精心酿造每一滴酒。那时候，酒香就已经在这片土地上飘散开来，吸引着周边的百姓前来品尝。随着时间的推移，酒坊的名声越来越大，逐渐成为了当地的知名酒坊，产品也开始远销外地。
时光流转，到了1952年，原在东浦的国营云集酒厂选址搬迁到湖塘第一曲的七尺庙附近。这次搬迁，为酒坊注入了新的活力。在那个百废待兴的年代，酒坊积极响应国家的号召，努力扩大生产规模，提高产品质量，为满足市场需求做出了重要贡献。据记载，当年生产黄酒1932吨、白酒282吨，这些数字，见证了酒坊在那个时期的辉煌与成就。
1958年，绍兴县为发展绍兴酒及加强行业管理，决定由五家酒厂（即绍兴酒厂、云集酒厂、沈永和酒厂、柯桥酒厂、东浦酒厂）及一家坛厂联合组建国营绍兴县鉴湖长春酒厂，鉴湖酒坊又成为了鉴湖长春酒厂的一部分。这次联合，是绍兴酒业史上的一次重要事件，它促进了资源的整合和优化配置，使得酒坊在技术、人才、资金等方面都得到了极大的提升。酒坊的生产规模进一步扩大，产品种类也更加丰富，不仅满足了国内市场的需求，还开始出口到国外，让绍兴黄酒走向了世界。
到了20世纪80年代，绍兴市（县）体制调整，各酒厂也纷纷独立。1986年，鉴湖酒坊由绍兴市糖业烟酒公司管理，名称定为鉴湖酿酒总厂。在这一时期，酒坊面临着市场竞争的压力，但它凭借着多年积累的品牌优势和精湛的酿酒技艺，依然在市场中占据着一席之地。酒坊不断进行技术创新和产品升级，引进了先进的生产设备和管理经验，提高了生产效率和产品质量，满足了消费者日益多样化的需求。
1997年，酒厂被中国绍兴黄酒集团收购后，更名为中国绍兴黄酒集团鉴湖酿酒厂，并入古越龙山。这次收购，让鉴湖酒坊迎来了新的发展机遇。古越龙山作为中国黄酒行业的龙头企业，拥有强大的品牌影响力和市场竞争力。鉴湖酒坊借助古越龙山的平台，进一步拓展了市场，提升了品牌知名度。同时，古越龙山也对鉴湖酒坊进行了全面的改造和升级，保留了原有的传统工艺，又融入了现代科技元素，使得酒坊的生产能力和产品质量都得到了质的飞跃。直至2009年，酒坊实行公司制改革，发展成为了一家集生产、销售、研发为一体的现代化企业，推出了一系列深受消费者喜爱的产品。
三百年传承，五千年传奇。鉴湖酒坊虽然多次合并重组，名称为多次更换，但酒坊依旧保留了原厂址、原厂房、原工艺、原品牌，在鉴湖畔生生不息。2016年，鉴湖酒坊被中国酒业协会授予绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地。2019年，鉴湖酒坊被国家工信部认证为国家工业遗产。鉴湖酒坊的品牌形象大幅提升，市场份额也进一步扩大，成为名副其实的中国黄酒第一坊。
怀着对酒坊历史与文化的深深敬意，众人移步展厅，这里宛如一座时光的宝库，珍藏着古越龙山鉴湖酒坊的荣耀与梦想，也见证着它一路走来的辉煌历程。它展示着酒坊的过去、现在和未来。在这里，人们可以看到酒坊的荣耀时刻，也可以感受到它在传承与创新道路上的坚定信念。在这众多展品中，最为引人注目的当属1952年荣登全国八大名酒的鉴湖长春酒。这坛酒，承载着酒坊的荣耀与辉煌，它的诞生，不仅是酒坊酿造技艺的一次完美展示，更是绍兴黄酒走向全国的重要里程碑。1952年，全国第一届评酒会在北京举行，来自全国各地的美酒汇聚一堂，展开了一场激烈的角逐。鉴湖长春酒凭借其独特的风味和卓越的品质，脱颖而出，成功跻身全国八大名酒之列。这一荣誉，让酒坊声名远扬，也让绍兴黄酒在全国范围内得到了广泛的认可和赞誉。如今，这坛1952年的鉴湖长春酒，静静地躺在酒窖的一角，它的酒液在岁月的沉淀下，愈发醇厚香浓，仿佛在诉说着那段光辉的历史。除了1952年的鉴湖长春酒，酒坊还存着1963年、1979年连续两届获评全国十八大名酒的珍品。
作家们在参观的过程中，对陈列室的挑酒坛的工作有了兴趣，越城区的一位作家征得酒坊管理人员同意，扮起酒坊工人的模样，妥妥地当了一会儿酿酒工人。
转过天井，浓郁的酒香愈发醇厚浓烈，仿佛是一双无形的手，牵引着众人走进那弥漫着神秘气息的酿酒作坊。作坊里，工匠们正忙碌而有序地进行着酿酒工作，他们的身影在氤氲的水汽和醇厚的酒香中若隐若现，仿佛是从历史的画卷中走出来的酿酒使者。他们的每一个动作，都充满了娴熟与专注，每一道工序，都承载着千年的智慧与传承。
我们在酿造车间看到上等精白糯米在鉴湖源头水中浸泡，它们像是一群沉睡的精灵，在清澈的水中慢慢苏醒，吸收着水分，变得饱满圆润。每一粒糯米都仿佛蕴含着生命的力量，等待着在酿酒的过程中绽放出独特的光彩。浸泡好的糯米被送上蒸笼，在高温的蒸煮下，糯米的香气被充分激发出来，与酒香、麦香相互交织，形成一种独特而诱人的气息。
蒸熟的糯米被迅速冷却，然后与酒药、麦曲等原料按比例混合，放入巨大的陶瓮中进行发酵。这道工序是作家们最感兴趣的地方，他们仔细观看酿酒师傅将蒸熟的糯米饭放入七石缸内，放一层米饭，随即撒入酒曲并用人工拌入均匀，经过一刻钟左右的工作，装至七分，中间预留至缸底的酒窝，然而盖上稻草盘成的缸盖进入发酵程序。据现场酿酒师傅说，以后工匠们须时刻关注着发酵的状态，他们凭借着敏锐的嗅觉和丰富的经验，通过观察发酵醪的温度、色泽、气味等变化，及时调整发酵的条件。在这个过程中，时间仿佛被赋予了魔力，它让各种原料在陶瓮中悄然发生着化学反应，逐渐转化为醇香四溢的原酒。
而“手工开耙”，则是整个酿酒过程中的关键步骤。工匠们手持木耙，在发酵醪中缓缓搅拌，动作轻柔而有力。这一过程，不仅能够调节发酵的温度，还能让酒液充分接触空气，促进有益微生物的生长和代谢，从而使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁。每一次开耙，都像是一场与酒的对话，工匠们用手中的木耙，与酒液交流着情感，倾听着它们的“声音”，感受着它们的变化。
从夏末到立春，经过222道环环相扣的工序，在280天的漫长光阴，从这作坊里慢慢发酵，最终酿出了这坛人间佳酿，然而装坛储存。我们看到排列叠放整齐的陶坛，见证了每一滴黄酒的诞生。坛壁内凝结的酒曲痕迹，是时光留下的勋章，也是工匠们辛勤付出的见证。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。”在这古法酿造的过程中，优质的原料无疑是造就鉴湖酒独特风骨的关键。发源于会稽山脉的鉴湖水，因其特有的“三曲六弯”地质构造，携带着微量的矿物质与微量元素，被誉为“酿酒龙脉”。第一曲位于湖塘古城一带;第二曲位于型塘、阮社一带，第三曲为杏卖桥、漓渚江口一带。绍兴民间一直认为这三曲在鉴湖上游之水和湖水的交汇处，其水清纯鲜活，软硬适中，最宜酿酒。鉴湖酒坊的前身为创始于清初的章万润酒坊，选址就在鉴湖第一曲的古城附近。这清澈甘冽的湖水，不仅为黄酒的酿造提供了优质的水源，更赋予了黄酒独特的风味和口感，为黄酒发展奠定了坚实的基础，据《中国实业志》(1933年版)载，当时绍兴年产300缸以上酒坊68户，其中湖塘章万润、叶万源，阮社茅大升分别为2910缸、2300缸、2570缸，章万润酒坊产量具绍兴大酒坊前列，尤其是鉴湖长春酒，成为达官贵人所宠爱。
黄酒酿造不仅仅是一种技艺，更是一种文化的传承，一种对传统的坚守。在这里，每一滴黄酒都蕴含着岁月的沉淀和工匠们的匠心独运，它们是大自然与人类智慧的完美结晶，也是绍兴黄酒文化的生动体现。
接着，作家们漫步湖塘老街，感受老街的历史文化底蕴，采撷更多的创作素材。
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