写在“鉴湖一曲酒”上市之际
日期：2024-11-15 09:10
近日，鉴湖酒坊新品“鉴湖一曲酒”正式上市，这是绍兴黄酒界的一件幸事，因为它不仅是一款高品质的酒，高年份、纯手工、天然本色；它还是一款高颜值的文化酒，代表绍兴鉴湖悠久的文化和深厚的底蕴。绍兴古称会稽，它的自然美景，可以用“稽山鉴水”来概括。汉顺帝永和五年，会稽太守马臻筑镜湖，在会稽、山阴两县界。鉴湖建成后，绍兴北部的平原，成为真正的鱼米之乡，鉴湖水也成为绍兴黄酒酿制的最佳原料水。原始的鉴湖，烟波浩渺，风光如画，水域面积相当于今天三十多个西湖。鉴湖秀丽的风景吸引历代文人赏景探幽，吟诗弄赋。可以说，鉴湖是绍兴的母亲湖，没有鉴湖，就没有现在的绍兴。鉴湖同样是世界文化遗产，是世界诗歌的第一湖，名酒的第一湖。而鉴湖酒坊所在的鉴湖第一曲，当之无愧为“风水第一曲、诗歌第一曲和酿酒第一曲”。
风水第一曲
少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。
离别家乡岁月多，近来人事丰消磨。惟有门前镜湖水，春风不改旧时波。
这是唐朝诗人贺知章的《回乡偶书二首》诗，可谓是家喻户，妇孺皆知。而这些诗歌写作的地点，就是贺知章的封地——鉴湖第一曲，历代的风水宝地。
唐天宝三年（744），贺知章以道士身份告老还乡。他深爱鉴湖风光，唐玄宗钦赐十里湖塘前一段古鉴湖，即“鉴湖第一曲”给他作“放生池”，并建“一曲亭”，以示褒荣。然而，贺知章回乡后不到二年就仙逝了。他去世后，湖塘先民尊他为“贺大明王”，并兴建“贺监祠”以示纪念，兴建时，在开挖地基中挖出了一根巨骨，足足有七尺长。于是，贺监祠又名“七尺庙”。
明嘉靖三十五年（1556），文科状元诸大绶有题记曰：“鉴湖第一社神为贺监子，越人重贺公之知退，以赐鉴湖一曲，为荣其五子，皆有功德于乡人，至今思之不忘，把其子皆为社神。”据记载，七尺庙门口还悬挂“鉴湖第一社”匾额，系明代状元诸大授所书。山门前有一楹联，曰：“湖上菱歌，门前渔唱；十里稻香，半村酒熟。”生动地反映了明清时期鉴湖酒业兴旺的面貌。
鉴湖酒坊就位于七尺庙的边上，会稽山脉古城溪的注入口，这里水面宽阔，自然风光绝佳，西边还有千年古桥跨湖桥，历史底蕴深厚，不愧为风水第一曲。
诗歌第一曲
有一条路，虽没有路牌，却是400余位唐代诗人用1300多首诗歌铺就的翰墨诗情长廊，这条路就是“浙东唐诗之路”，绍兴正是“浙东唐诗之路”的概念首倡地和精华主阵地。而“诗路”的绍兴起点，便在鉴湖。在前来鉴湖朝圣的队伍中，几乎囊括了唐代的诗坛名士，孟浩然、贺知章、李白、杜甫、白居易……。因此，绍兴作为“唐人的诗与远方”则是当之无愧，而将镜湖称作是“诗路的基石与焦点”，便是实至名归。
在唐朝，无数文人墨客纷纷涌向浙东。他们翩然而至，赏游怀古，拜谒行卷，吟诗作赋，佳作如云，其中，最为有名的为贺知章与李白的佳话。天宝初，贺知章病，梦游帝居，数日寤，乃请为道士，还乡里，诏许之，以宅为千秋观而居。又求周宫湖数顷为放生池，有诏赐镜湖剡川一曲。闻讯贺知章即将告老还乡，李白深情难舍，写下了一首《送贺宾客归越》。诗云：镜湖流水漾清波，狂客归舟逸兴多。山阴道士如相见，应写黄庭换白鹅。诗中表达了他对贺知章的情谊和后会有期的心愿。
贺知章回乡不到一年，仙逝道山，由于山高水阔，李白并不知道。他在747年来到越中，特地到鉴湖道士庄寻访贺知章，然而贺知章去世已经一年多了。李白怀着惆怅的心情，写下了《访贺监不遇》：欲向江东去，定将谁举杯？稽山无贺老，却棹酒船回。
对贺知章的深深怀念，李白又有《对酒忆贺监二首》：四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中物，翻为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。狂客归四明，山阴道士迎。敕赐镜湖水，为君台沼荣。人亡余故宅，空有荷花生。念此杳如梦，凄然伤我情。
而写鉴湖诗歌有名的还有陆游，因其大半生的时间生活在鉴湖边，描写鉴湖风光的诗歌，比任何一个诗人都丰富，将越中山水文化在晋、唐的基础上发展出另一个高峰。他深深地热爱着镜湖山水：千金无需买画图，我以长歌歌鉴湖。鉴湖的风光，多姿多彩，让诗人看不够，写不尽。每一个清晨和夜晚，鉴湖都让诗人有新的发现。
2001年5月，邹志方、李越明、鲁新潮选编《历代诗人咏鉴湖》，诗集以作者所处朝代先后为序，选录自南朝宋至清末200余位诗人的500余首诗词汇为一册。鉴湖是诗歌的富矿，鉴湖酒坊所在的鉴湖一曲，同样享受了诗歌第一曲的美誉。
酿酒第一曲
酿酒首要的条件是有好水，绍兴酿酒业同样如此。清浙江巡抚梁章钜曾言：盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。事实上，历代都有人想 仿制绍兴黄酒，但与绍兴酒的差距不是一般的大。而据《绍兴酒文化》一书记述：鉴湖有三曲，第一曲是湖塘、古城口；第二曲是蔡山桥、型塘口、阮社、双梅；第三曲是行牌桥，漓渚港向钟堰庙转入青甸湖直至东浦、大树江。这三曲地带都是水乡，又多竹林，气候温和湿润，是良好的酿酒区域。
取水于鉴湖之畔，又得漕运之便利，选址鉴湖第一曲的章万润酒坊几经父子易代，生生不息。在民国时期，酒坊产量达到了鼎盛时期。据《中国实业志》（1933年版）载，当时绍兴年产300缸以上酒坊68户，其中湖塘章万润、叶万源，阮社茅大升分别为2910缸、2300缸、2570缸。
三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春封坛。成于鉴湖，感恩鉴湖，鉴湖酒坊的酿酒人至今保留着手工酿酒的非遗传承，恪守300年来“一冬酿一酒”的传统，从酒药、曲麦制作到浸米、发酵、开耙等，所用器具均为瓦缸、酒坛、木耙、蒸桶，自然发酵。即使销量再好，酒坊也无法再扩大产量，全手工流程与机械化生产完全不同，匠心是无可替代的，每一滴好酒都是心血结晶。
鉴湖牌绍兴酒为中国黄酒行业首个注册商标，1952年的第一届全国评酒会上就有鉴湖酒的身影，鉴湖长春酒还被评为“全国八大名酒”之一，与茅台、西凤、汾酒、泸州老窖等齐名。1959年，新中国成立十周年国庆，鉴湖长春酒又荣登国宴，成为第一代国宴黄酒。
2019年，鉴湖酒坊因厂址没变、厂方没变、工艺没变、品牌没变，列入第三批国家工业遗产名单中，这个诞生于清雍正年间的“活石化”，成为全国黄酒行业唯一的工业遗产，成为名副其实的中国黄酒第一坊。正如钱科峰先生撰文写道：鉴湖酒坊是一部活着的酿酒史，是一部黄酒的线装书，它用一景一物、一砖一瓦记载着清代以来的酒乡盛况，记述着鉴湖水出佳酿的真实历史。走走看看，这里到处都是酿酒的传奇。
