鉴湖越台，名士之乡的高端白酒-绍兴鉴湖酿酒有限公司

鉴湖越台，名士之乡的高端白酒

日期：2024-10-22 19:10

今年9月，百年酒坊鉴湖酒坊出台了一款产品—鉴湖越台，一上市后深受消费者的欢迎。一举改变了黄酒之都绍兴只会酿造好黄酒的印象。绍兴不仅会产好黄酒，还会产好白酒。
大家喝过了这台这款鉴湖越台以后，主要说它有三个特点：
第一，是它的酯香高。据检测，这款鉴湖越台的乙酸乙酯每升在2克以上，一般的市场的同类产品其含量只有1克左右，因此鉴湖越台的香气非常浓郁。追究其原因有二，一是鉴湖越台独特的原料，其蒸馏前所需的酒醅（发酵的糯米和麦曲）为手工酒糟组成，含有丰富的风味物质，其含量明显高于同类机械化黄酒的酒糟。二是酒醅的发酵时间长，鉴湖越台采用了两种发酵法：半固态发酵和固态发酵，其中固态发酵（封糟）时间超过45天，因此其酯香物质明显高于同类产品。
第二，这款酒的舒适度好。首先是入口柔顺，这款白酒用的是高年份的酒基，消除了新酒普遍存在的刺激性辣味。其次是饮后的舒服好，据多次的消费者体验，喝了不上头。这与鉴湖酒坊采用“掐头去尾”的酒基管理有关。另外，消费者发现这款酒还少了许多白酒中存在的糟味，原来鉴湖酒坊通过“双蒸工艺”，把原料中的糟味降低到最低。
第三，这款鉴湖越台还有个文化好。鉴湖越台取自于毛主席的诗句：“鉴湖越台名士乡，忧忡为国痛断肠。剑南歌接秋风吟，一例氤氲入诗囊”这首诗中写了两位非常爱酒的文化人，一个是陆游，还有一个是秋瑾，都是爱酒人士。
所以这款酒是很好的一款文化酒。
为什么绍兴也会产好白酒呢？从逻辑上它是成立的，首先它是原料好，佳酿之处必有名泉。绍兴能酿造好的黄酒，主要原因是有好的鉴湖水。而酿造白酒也一样，也需要好的水源，像茅台有赤水河，绍兴有鉴湖。因为有了鉴湖水，它能酿造好黄酒，当然也能酿造好白酒。
而鉴湖酒坊，除了酿造出好的黄酒外，也能酿造出高端的白酒，这也离不开天时地利人和。鉴湖酒坊位于鉴湖源头，开门见湖，酿造的水源都来自鉴湖原水。其次，厂区独特的酿造环境，鉴湖酒坊已有三百年的历史，其白酒酿造历史记录也有近百年。再次是酒坊有一支专业化的白酒酿造团队，其领头人为古越龙山二级技术主管裘哲灵，从1987年杭州大学毕业后一直从事白酒酿造，任职鉴湖酒坊技术主管后不断改进工艺，并起草了鉴湖酒坊精酿白酒的技术标准。
相信喝了这款鉴湖越台，以后大家会改变这个印象：绍兴不仅会产好黄酒，还能酿造出好白酒。